かぎろひＮＯＷ

約束通り、じーさんの料理教室がスタート。

その第１回は１月３１日、「しおこぶ」(塩昆布の方言やね、笑)の巻

わが家では出汁をとった後の昆布は捨てずに冷凍しておく。
昆布出汁ってサッととるだけやから、モッタイナイもんね。出汁の後の昆布にも栄養がいっぱいつまっていそうやん。

ある程度たまったら、塩昆布をつくることになる。
ちょうどたまってきたところなので、第１回となった次第。

じーさん先生「冷凍室から昆布を出して解凍しておいて」
生徒「はい」



生徒「ほぼ解凍できました」
先生「水洗いして」
生徒「はい」



先生「２ｃｍ四方ぐらいに切って。タケノコ(水煮)は１ｃｍ角ぐらいに」
命令した後、「これはラクチンや」と言いながら、大阪女子マラソンを見ている様子である。

昆布ってぬめりがあるから切りにくいね。ハサミでもいいかも？
気長に作業するしかない。
この前の塩昆布に入っていたタケノコは、大きすぎてちょっとかたかったので、薄めにしておこう、バレへんやろ。と先生の言葉を守らずにウヒヒと切っておいたら



どなられた(笑)

タケノコの存在価値がなくなったらアカン、要歯ごたえ、とのこと。

生徒の作業はここまでであった。

駈け出しの生徒には、まだ味付けはさせていただけないようで^^;


そうそう、切っている間に、濃い出汁をとる。
削り節といりこ。上等のカツオブシは出汁としては弱いのでこの場合、ダメなのだそう。

味付けは濃口醤油と砂糖。そしてみりんとお酒。

ちゃんとした料理教室のように、どれだけの量に何グラムとは書けない。
味見しながら整えていけ、とのことだ。

弱火でコトコト、煮詰つまるまで。

２時間と少しかかった。
ちょうど、女子マラソンの間中。


↑今回は入らなかったが、実山椒やシイタケ入りも好き


熱心な生徒はメモもしたのだったよ(笑)




夕食に登場した塩昆布を撮ったはずだったのだが、ＳＤカードが入ってなくて残念^^;

なので、本日の朝昼兼食を。


↑焼き魚(シマホッケ)と、メインは酢豚風八宝菜、もちろんご飯と


「酢豚風八宝菜」はじーさんが開発？したものなので、そのうち料理教室で。

あ、手前が塩昆布。
常備菜として毎食登場。
結構長期間いけるが、途中で火をいれることも。

じーさん先生の、印象に残ったひとこと。
「砂糖は甘くするのではなく、味を深くする」

Posted on 2021/02/01 Mon. 12:17 [edit]

category: じーさんの手料理